Menu

Oscietra 6-gwiazdkowa

Dodatki do kawioru: bliny | kwaśna śmietana | ostryga Gillardeau | maślanka | pianka cytrynowa | cytryna | kapary z czosnku niedźwiedziego

Oscietra to kawior z jesiotra rosyjskiego (Acipenser gueldenstaedtii), ceniony przez smakoszy na całym świecie i od wieków uznawany za przysmak arystokracji. Wyróżnia się intensywnym smakiem z delikatną nutą orzecha. Koraliki ikry mają barwę szarą, brązową, oliwkową lub złotą i są przygotowywane tradycyjną rosyjską metodą malossol. Średnica ziaren przekracza 3,0 mm.

7 rozkoszy Szefa Kuchni Macieja Paszka

Czas trwania degustacji: od 1,5 do 2,5 godziny

Pierwszy kęs

Ostryga Gillardeau | maślanka | pianka cytrynowa | cytryna | kapary z czosnku niedźwiedziego

Cień wołowej polany

Siekana polędwica wołowa | frytki | słonina lardo | ser Groser | trufla | pikle | lubczyk

Poranna mgła w lesie

Pierożki z królikiem | szparagi | smardze | sos śmietanowy | mangold | agrest

Zielona cisza studni

Ogórek | świeży tuńczyk | maślanka | rzepak | ikra z pstrąga | rzodkiew

Ciepło polany, szept morza

Przegrzebek | pianka selerowa | bób | groszek | wonton | pyłek pszczeli | puder szczypiorowy

Dym nad letnim zmierzchem

Sezonowany rostbef | biały szparag | majonez wasabi | kasztany | młode ziemniaki | koperek | demi-glace

Słodkie echo kolonialnych podróży

Pralina kokos – malina | makaronik gorgonzola – gruszka

Pairing win na życzenie

7 rozkoszy Szefa Kuchni Macieja Paszka

Czas trwania degustacji: od 1,5 do 2,5 godziny

Konieczna rezerwacja z 24-godzinnym wyprzedzeniem

Pierwszy kęs

Pieczywo na zakwasie | hummus | sok z oliwek | trufla

Cień pomidora

Pomidor | woda pomidorowa | smardze | bób | czosnek niedźwiedzi

Las po deszczu

Pierożek z lejkowcem dętym | kurki | trufla | groszek | puder z pokrzywy

Biała cisza

Szparagi | por | topinambur | bób | olej z dzikiego czosnku

Zielony chłód

Ogórek | sorbet malinowy | nasiona bazylii | rzodkiew | agrest

Ogród o świcie

Konfitowane ziemniaki | szczaw | smardze | jus z palonych warzyw i grzybów

Słodkie echo kolonialnych podróży

Praliny: kokos – malina | prosecco – truskawka | morela – mięta

Pairing win na życzenie

Frytki | słonina lardo | ser Groser | trufla | pikle | lubczyk

Maślanka | pianka cytrynowa | cytryna | kapary z czosnku niedźwiedziego

Szparagi | smardze | sos śmietanowy | mangold | agrest

Pianka selerowa | bób | groszek | wonton | pyłek pszczeli | puder szczypiorowy

Woda pomidorowa | smardze | bób | czosnek niedźwiedzi | nasiona bazylii | zioła

Świeży tuńczyk | maślanka | rzepak | ikra z pstrąga | rzodkiew

Lody z koziego sera | salsa szparagowa | pyłek pszczeli

Szparagi | majonez wasabi | kasztany | młode ziemniaki | koperek | demi-glace

Ćwikła | jeżyny | burak w róży | jus drobiowy | kopytka | bób | masło wędzone

Kurki | demi-glace z palonym sianem | purée ziemniaczane | mizeria | popcorn

Beurre blanc | groszek | pyłek pszczeli | szparagi | lody cytrusowe

Topinambur | trufla | szałwia | agrest | sałata rzymska | sól z czosnkiem niedźwiedzim | słonecznik

Sok z oliwek | oliwa | gremo | sól Maldon wędzona

Masło | prażona bułka

Ketchup | majonez truflowy | ser Groser

Kokos – malina | prosecco – truskawka | morela – mięta

Malina | lody chałwowo-czekoladowe

Truskawka | bazylia | orzech laskowy

Grzanki | olej rzepakowy tłoczony na zimno

Ser Groser | masło

Grube frytki | surówka z marchewki | ketchup

Borówka | kruszonka