Signature-Degustationsmenü
Willkommen
Gillardeau-Auster Nr. 2
Zitrone | Pfirsich | Schaum
Charakter
Tatar vom polnischen Rinderfilet
Guanciale | Pickles | Eigelb | Trüffel | Pommes frites
Wurzeln
Entenravioli
Jus | Austernpilz | Apfel | Grosser | Olivenöl
Interpretation
Rote-Bete-Borschtsch
Rote Bete | Dill | Balsamico 13yo | Sahne | Püree
Kontrast
Atlantischer Leng
Eingelegte Gurken | Dauphinoise | Zucchini | Lauch | Topinambur
Kulmination
Dry-Aged-Roastbeef
Demi-glace | Trüffel | La Ratte | Römersalat | Süßkartoffel
Epilog
Panna cotta
Himbeere | Rose | weiße Schokolade | rosa Pfeffer | Feuilletine
Weinbegleitung oder alkoholfreies Pairing – 159 PLN
Vegane Perspektive
Reservierung mindestens 24 Stunden im Voraus erforderlich.
Willkommen
Hummus
Pfirsich | Kürbis | Zitronenöl | Trüffel | Brot
Charakter
Konfierte Kartoffeln
Jus (vegan) | Sauerampfer | Morcheln | Austernpilz | Shiitake
Wurzeln
Teigtaschen mit Totentrompeten
Austernpilz | Trüffel | Erbsen | Brennnessel | Olivenöl
Interpretation
Tomatencremesuppe
San Marzano | Paprika | vegane Sahne | Olivenöl | Popcorn
Kontrast
Hokkaido-Kürbis
Pfirsich | Pekannuss | Brunnenkresse | Süßkartoffel | veganer Feta
Kulmination
Gerösteter Blumenkohl
Chimichurri | Granatapfel | Gurke | Zwiebel | Tahini
Epilog
Pralinen
Kokos – Himbeere | Aprikose – Minze
Weinbegleitung oder alkoholfreies Pairing – 159 PLN
Blinis | Sauerrahm | Ei
Außergewöhnlicher Kaviar vom russischen Stör aus ausgewählten Zuchten. Die 6*-Selektion steht für die größten, sorgfältig ausgewählten Perlen, die sich durch ihre Größe, feste Konsistenz und ihren perlmuttartigen Glanz auszeichnen. Der Kaviar hat einen reinen, nussigen Geschmack mit einer feinen buttrigen Note und einem langen, cremigen Abgang. Es handelt sich um ein Naturprodukt, das traditionell nach der Malossol-Methode hergestellt wird.
Zitrone | Pfirsich | Schaum
Gillardeau ist eine Auster aus der französischen Region Marennes-Oléron. Sie wird in den klaren Gewässern des Atlantiks gezüchtet und zeichnet sich durch ihre fleischige Textur sowie einen salzigen, nussig-buttrigen Abgang aus.
Guanciale | Pickles | Eigelb | Trüffel | Pommes frites
Jus | Austernpilz | Apfel | Grosser | Olivenöl
Pfirsich | Pekannuss | Brunnenkresse | Süßkartoffel | veganer Feta
Kürbis | Tapioka | Bisque | Brunnenkresse | Pfirsich
Rote Bete | Dill | Balsamico 13yo | Sahne | Püree
Blutwurst | Sauerrahm | Ei | Majoran | Sauerteigbrühe
Chimichurri | Granatapfel | Gurke | Zwiebel | Tahini
Demi-glace | Morcheln | Kohl | Kartoffelklöße | Grünkohl
Wein | Püree | Rosenkohl | Heidelbeere | Erbsen
Eingelegte Gurken | Flusskrebsschwänze | Dauphinoise | Zucchini | Topinambur
Demi-glace | Trüffel | La Ratte | Römersalat | Süßkartoffel
Fragen Sie unser Servicepersonal nach den verfügbaren Beilagen.
Himbeere | Maracuja | Mascarpone
Pistazie | Muscovado | Heidelbeere
Himbeere | Rose | weiße Schokolade | rosa Pfeffer | Feuilletine
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